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西式糕点开店培训
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    “西餐之母”是谁?法餐?NO!现在,郑重地告诉大家,是意餐!意大利民族是一个美食家的民族,他们在饮食方面有着悠久历史,如同他们的艺术、时装和汽车,总是喜欢精心制作。意大利美食典雅高贵,且浓重朴实,讲究原汁原味。并且对欧美饮食文化影响深远,发展出了法餐、美国餐等多种西餐派系。而且,意大利人发明了餐用叉子,为西餐文化发展立下了新的里程碑。11月份我们一起在世界名厨学院与意大利西餐主厨Roberto Albanese一起学习意餐吧!!


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      Roberto Albanese

      Professional Experience(专业经验)

      2014年10月至今:英国伦敦“Crusting Pipe – Davy’s”餐厅 ,厨师长,主要负责肉类料理

      2011年11月至2014年08月:意大利4星级酒店“Locanda del Lupo”,主厨

      2006年8月至2011年10月,意大利“Il Piccolo Principe” 餐馆, 副主厨

      2005年8月至2011年8月,意大利Cosmopolitan Cafè,自营老板

      2003年12月至2005年3月,意大利Cantina Mariachi Restaurant 餐厅, 调酒师

      Extra-Curricular Activities(参与活动)

      2011年9月,在米兰为路易威登的庆典晚宴提供餐食

      2012年7月,在意大利摩德那由"Compagnia delle Opere" 举办的为Emilia地震募捐晚宴进行餐食设计。

      【主厨作品】


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      【意式西餐课程内容】

      第一课

      基础肉料理:棕色牛底汤和高汤

      基础鱼料理:法式浓汤和高汤

      基础蔬菜料理:高汤

      肉和鱼的腌泡汁(腌三文鱼和鸡肉,猪肉,牛肉和羊肉的各种腌泡汁)




      佐餐酱汁(青酱,酸甜番茄酱和胡椒酱)




      意式泡菜和腌菜



      第二课

      炖菜:白葡萄酒炖猪脸颊肉配奶酪玉米粥,红酒炖牛脸颊肉配奶油南瓜泥和甘草




      牛肚:藏红花慢炖牛肚配樱桃番茄和牛肉高汤




      烤肉:烤小牛臀肉




      焖肉冻:油封鸭腿配小扁豆




      冷盘肉:吞拿鱼汁牛仔肉,烤菲力牛排配蜂蜜和第戎芥末酱




      第三课

      传统自制新鲜意面:意大利宽面,意大利饺(不同形状和制作方法)




      皮埃蒙特面团:塔佳琳意面配蘑菇




      面食“面粉和水”:皮亚琴察面食(番茄小扁豆酱汁马铃薯丸子)




      意大利马铃薯丸子:马铃薯丸子配罗勒青蒜酱




      以肉,鱼和蔬菜为内陷的意大利饺子:菠菜和意大利乳清干酪饺子;石斑鱼和挪威海蜇虾饺子配豌豆酱;黑橄榄烤茄子饺子配辣椒酱




      意大利调味饭:贻贝咖喱烩饭/扇贝烩饭,烤彩椒和烟熏辣椒粉




      第四课

      佛卡夏




      面包条




      美味比萨




      油炸面包




      布里欧修



      第五课

      真空蒸煮鱼:如何延长食物的保质期。不会浪费。

      烤箱烤鱼:烤整鱼




      香煎:香煎石斑鱼片配藜麦和蔬菜沙拉

      碳烤:三文鱼,烤肉之王

      煮:美味地中海海鲜沙拉(煮墨鱼,虾,贻贝)

      盐壳烧:盐壳鲷




      锡纸包:锡纸包烤鱼和蔬菜

      奶油焗烤:鳕鱼和三文鱼肉酱

      汤:意式鱼汤


    • 入学要求及上课时间

      【报名时间】:2015年09月14日——11月17日止

      【培训时间】:2015年11月18日-11月22日

      【上课地点】:苏州吴中区蠡昂路145-5号(世界名厨学院)

      【培训费用】:8800元/人

      特别优惠:世界名厨老学员特价7800元/人

      【培训人数】:10人

      【学员要求】:可以零基础学习

      【主厨名称】:Roberto Albanese

      【主厨国籍】:意大利

      【主厨语言】:全程中文翻译


     

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